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gastronomie-et-saveurs.overblog.com

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Publication de recettes et créations culinaires personnelles de Gilles Cavaliere

Publié le par Cavaliere

Pour 4 personnes: 1 belle mangues 1/2 ananas 2 avocats 2 tomates 250 g de mesclum de salade 100 g de crevettes décortiquées 100 g de surimi vinaigrette à la mangue : 10 cl de jus de mangue 5 cl de vinaigre de xérès 10 cl d'huile de noix 10 cl d' huiles...

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Publié le par Cavaliere

Ingrédients : Prévoir 36 h pour dessaler la morue - 500 g de morue salée - 500 g de pommes de terre - 1 bouquet de persil plat - huile d'olive - 2 gousses ail - 1 l de lait - 1 pincé de muscade - sel - poivre Préparation de la recette : Faire dessaler...

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Publié le par Cavaliere

Je tenais à remercier mon chef, celui qui m'a tout apris : Michel GUILLAUMOU. Il n'y a pas de mots assez fort pour témoigner toute la reconnaissance et l'affection que je lui porte. Car je peux dire aujourd'hui, que c'est bien grace à ce grand Monsieur...

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Publié le par Cavaliere

Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de saumon extra frais sans peau 1 petite courgette 1 carotte 1 petit poivron rouge 1 citron vert 1/2 orange 1/4 de bouquet d'aneth 1/4 de bouquet de cerfeuil 1/4 de bouquet de ciboulette 20 cl d'huile d'olive 1 pomme...

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Publié le par Cavaliere

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de bœuf de 160 g 2 carottes violettes 2 betteraves chioggia 2 radis Red meat 3 Cuillères à café de sucre 3 Cuillères à café de sauce soja 3 Cuillères à café de vinaigre de cidre Huile vierge de grenade : 1/2 grenade...

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Publié le par Cavaliere

La Betterave de Chioggia La Betterave de Chioggia est une variété très hâtive. La Betterave de Chioggia est ronde, à la chair sucrée, rose veinée de blanc. Sa magnifique chair la rend très décorative en cuisine. Elles se consomment crues, râpées en vinaigrette...

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Publié le par Cavaliere

Sphères de chèvre: Mixait 125 g de fromage de chèvre avec 45 g de crème liquide, une cuillère à café de miel, de l'aneth finement émincée puis ajouter quelques pincées de cumin et salez. Le fromage de chèvre ayant une forte teneur en calcium, le tremper...

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Publié le par Cavaliere

PAVES DE BICHE SAUCE GRAND VENEUR • Pavé(s) de biche de 160 g : 6 • Carcasse de gibier : 500 g • Airelle(s) fraîche(s) : 20 g • Champignon(s) de Paris : 5 • Gelée de groseille : 10 g • Chocolat noir : 20 g • Céleri(s) rave : 1/4 • Oignon(s) : 1 • Vin...

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Publié le par Cavaliere

Tartare de bœuf au couteau, huile tartare à ma façon, écrasé de pommes de terre à l’huile d’olives . Sauce tartare : 100 g de vinaigre balsamique, 100 g de sauce Soja,100 g du huile d'olive, 90 g d'huile de noix, 80 grammes du huile de tournesols, 2 g...

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Publié le par Gilles Cavalière

gastronomie-et-saveurs.overblog.com Ingrédients (4 personnes): - 1 beau filet de saumon frais d'environ 800 G (idéalement du sauvage ) - 110 G de gros sel - 110 G de sucre - Poivre Sichuan - Un bouquet d'aneth Préparation: Le Gra

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